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(c) Pester Lloyd / 12 - 2010 BOULEVARD 25.03.2010
Hühnersuppe ist das Lieblingsgericht der Ungarn
 Das Cateringunternehmen netpincer.hu hat in
einer großangelegten Online-Umfrage das Lieblingsgericht der Ungarn ermittelt. 77.000 Stimmen wurden binnen eines Monats abgegeben, zum Sieger wurde eine Suppe erkoren, die
Hühnersuppe Újházy (Újházy tyúkhúsleves), benannt nach dem Schauspieler Ede Újházy. Das Gericht, eine klassische Hühnerbrühe, verfeinert
mit Wurzelgemüsen, Champignons, Fadennudeln (Vermicelli) und Rinderbrust, ist auf fast allen Karten ungarischer Restaurants zu finden, wird aber leider häufig nicht durch
handwerkliche Fähigkeiten, sondern durch Instanthilfsmittel erzeugt, gilt aber in der gutbürgerlichen Küche als Nagelprobe für die Kochkünste des Chefs. Bei den
Hauptgerichten schnitt das Gefüllte Kraut (Töltött Káposzta) ab, ein uraltes Volksgericht, dass es in etlichen Varianten gibt. Die massigste davon ist die
"Kolozsvárer" Art, wo sich auf den mit einer Hackmasse gefüllten Krautwickeln auf gesottenem Kraut noch Speckscheiben (Hahnenkämme), Schweinskoteletts und Würste
türmen. Als Dessert wurde Vogelmilch (Madartej) erwählt, eine Milch-Ei-Creme, die es in etlichen Varianten in ganz Osteuropa gibt.
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